Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie, ostudzić. Z papryk odciąć wierzchy i usunąć nasiona. Pomidor sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórki, pokroić na kosteczkę. Oliwki pokroić na plasterki. Cebulę i papryczkę chili posiekać. Pierś indyka pokroić w małą kostkę.
Ryż wymieszać z pokrojonymi warzywami oraz piersią indyka oraz parmezanem. Całość przyprawić świeżymi ziołami solą i pieprzem. Papryki napełnić farszem. Na wierzchu każdej ułożyć trójkącik serka topionego lekko wciskając go do środka. Następnie każdą paprykę zawinąć w folię aluminiową tak aby były w pozycji pionowej a wierzchy miały odkryte.
Tak przygotowane papryki włożyć do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 180 stopni C, na ok. 20 ? 25 minut aż wszystko się zapiecze i roztopi serek.